ROHSCHINKEN APERTO LESSINIA 7+
- Code 050336
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Italienische Schweine, die in Lessinia gezüchtet werden. Name und Erkennungsnummer der Zucht ist auf den einzelnen Keulen vorhanden. Sobald sie beim Schinkenhersteller ankommen, werden sie gesalzen und in Kräutern (mit der Hand vom Verband Official Lessinia gepflückt) gelegt. Die verwendeten Kräuter sind:- Wacholder: ein natürliches Antioxidationsmittel, ausgezeichneter Ersatz fürs Pfeffer schon in den Zeiten der Römer -Bisamgarbe: konservierende Wirkung, fördert die Blutzirkulation, bringt die Blutdruckschwankungen wieder in Gleichgewicht, etwas bitter im Geschmack Kümmel: auch Wild-Kümmel genannt, hat einen etwas zarteren Geschmack, wächst in Höhen zwischen 800 und 2000 Metern über den Meeresspiegel, antimikrobiell, stellt die bakterielle Flora wieder her Für 3 Monate werden die Schinken in Kühlkammer von 2 bis 4 Grad Celsius gelagert In der Mitte dieser Zeit (nach ein und halb Monate) werden sie beschnitten, damit sie eine endgültige Form erhalten Trocknung für 3 Monate Gewaschen in warmen Wasser, um das Salz zu entfernen Im Trockenraum für 2 Monate Mästung Reifung für weitere 2 Monate Räucherung erfolgt mit Buchenholz (ohne Harz, da beim brennen Dioxin entsteht)