CARNE SALADA AU NATUREL DE KG.2

La Carne Salada est une charcuterie traditionnelle du Trentin, la région la plus septentrionale de l'Italie. Les origines du produit sont très anciennes et au XVIe siècle, le produit était largement répandu. Le Trentin est une terre de frontières et pendant des siècles, les principes des évêques ont requis d'importants droits aux marchandises en transit. Le droit sur les troupeaux exigeait l'abattage immédiat d'un animal sur cinq, ce qui mettait à à disposition beaucoup de viandes bovines fraîches qui devaient être conservées. Ainsi est née la Carna Salada. Initialement, on conservait tout l'animal et la viande était utilisée pour faire des bouillis. Au fil des siècles, le produit a évolué et s'est raffiné, et aujourd'hui, il est élaboré seulement à partir des meilleurs morceaux de bœuf, et il s'utilise pour un grand nombre de préparations, soit cuit, soit cru notamment pour réaliser le fameux carpaccio.