PROSCIUTTO CRUDO APERTO LESSINIA 7+

Maiali Italiani allevati in Lessinia, nome e numero di riconoscimento dell’allevamento e della singola coscia Appena arrivano in prosciuttificio si salano e si mettono le erbe (raccolte a mano dall’associazione Officinal Lessinia). Erbe utilizzate: -Ginepro: antiossidante naturale, ottimo sostituto del pepe già dai tempi dei romani -Achillea: azione conservante, favorisce la circolazione sanguigna, riequilibra gli sbalzi di pressione, sapore amaricante -Carvi: detto cumino selvatico, ha sapore più delicato, cresce in altitudine compresa tra 800 e 2000 m.s.l., antimicrobico, ripristina la flora batterica Per 3 mesi i prosciutti vengono messi in cella frigorifera a 2°/4° A metà del periodo (un mese e mezzo) si rifilano, in modo da dargli la forma definitiva Asciugatura per 3 mesi Lavaggio in acqua calda per togliere il sale Essiccatoio per 2 mesi Ingrassatura Stagionatura per ulteriori 2 mesi Affumicatura con legno di faggio (non resinoso, in quanto la resina bruciando crea diossina)