Si adopera un grande vaso rivestito di pietra abrasiva, al centro della quale è sospesa una vite senza fine, l’elica.Questa arriva quasi a toccare il fondo del vaso. Il riso, una volta introdotto nel vaso, circa 50 chilogrammi, viene premuto con forza in profondità dalla rotazione dell’elica.Il riso si trova costretto a risalire dal fondo, lungo la parete abrasiva, per poi riscendere al centro.L’attrito provocato dallo sfregamento sulla parete abrasiva e tra chicco contro chicco, fa sì che il riso venga lavorato uniformemente senza disperdere le caratteristiche organolettiche.Il Carnaroli invecchiato venti mesi in magazzino a temperatura controllata offre un chicco uniforme, perfetto per risotti cremosi e gourmet.