Il salame al tartufo utilizza le parti migliori della spalla, lardo, pancetta in proporzioni variabili; la carne proviene da suini di razza maiale grigio. La carne di spalla macinata, la pancetta macinata vengono impastati insieme con aggiunta di sale, spezie, tartufo e additivi; segue poi l’insacco in budello naturale (zucchetta di vitello), sintetico o il tipo collato. La fase di stagionatura avviene in cella refrigerata a temperatura ed umidità controllata fino al momento della maturazione commerciale.