La toma blu viene prodotta ccon latte vaccino intero di alta qualita?, proveniente dagli allevamenti ubicati in provincia di Novara. Tutte le fasi della lavorazione sono eseguite esclusivamente a mano. CROSTA: rustica poco elastica, di color grigio-rosato, di tonalita? variabile a seconda della stagionatura con abbondante sviluppo di tipiche muffe che si arricchi- scono prolungando la stagionatura che puo? andare da un minimo di 60 giorni fino a 120-150 giorni. Non edibile. PASTA: colore bianco paglierino compatta con oc- chiatura minuta screziata per sviluppo di muffe (erbo- rinatura) di color verde/blu intenso. SAPORE: intenso aromatico, leggermente piccante, piu? ricco sul prodotto a stagionatura prolungata.